Kiểm soát chính xác màu sắc dầu: Các trường hợp ứng dụng của máy quang phổ CHNSpec CS-821N trong ngành chế biến vừng

Trong ngành công nghiệp chế biến mè, việc thu hoạch bằng máy đã trở thành một phương tiện quan trọng để nâng cao hiệu quả sản xuất. Tuy nhiên, hư hại hạt do quá trình thu hoạch bằng máy gây ra ảnh hưởng trực tiếp đến các đặc tính chất lượng của dầu mè và tương mè sau này. Màu sắc, là một chỉ số cốt lõi về chất lượng cảm quan của sản phẩm, không chỉ ảnh hưởng đến ý định mua hàng của người tiêu dùng mà còn phản ánh trực tiếp chất lượng nguyên liệu và sự ổn định của công nghệ chế biến. Nghiên cứu cho thấy hư hại do thu hoạch bằng máy làm tăng tốc quá trình oxy hóa lipid trong quá trình bảo quản mè, dẫn đến dầu mè có màu sẫm hơn, vàng hơn và đỏ hơn, trong khi tương mè có màu nhạt hơn và sự biến động lớn hơn về chênh lệch màu sắc. Các phương pháp đánh giá cảm quan thủ công truyền thống bị ảnh hưởng nặng nề bởi các yếu tố chủ quan, gây khó khăn cho việc định lượng sự khác biệt về màu sắc và không đáp ứng được yêu cầu về tính nhất quán chất lượng trong sản xuất quy mô lớn. Ngoài ra, màu sắc của sản phẩm mè có liên quan chặt chẽ đến các yếu tố như mức độ rang và thời gian bảo quản, đòi hỏi các công cụ phát hiện chính xác để nắm bắt những thay đổi màu sắc tinh tế.Máy đo quang phổ CS-821N của CHNSpec Technologyáp dụng nguyên lý đo màu quang phổ, có thể xuất ra các thông số màu sắc khách quan như L, a và b, chuyển đổi nhận thức thị giác thành dữ liệu có thể định lượng. Điều này cung cấp một giải pháp kiểm soát màu sắc khoa học cho các doanh nghiệp chế biến mè, giúp họ ổn định chất lượng sản phẩm và tối ưu hóa quy trình sản xuất.

I. Định lượng khách quan sự khác biệt màu sắc tinh tế của dầu mè

Để đánh giá một cách khách quan và chính xác sự khác biệt màu sắc của dầu mè, các nhà nghiên cứu đã sử dụng máy đo quang phổ CS-821N của CHNSpec Technology. Thiết bị dựa trên hệ thống đo màu được khuyến nghị bởi CIE (Ủy ban Chiếu sáng Quốc tế). Bằng cách đo dữ liệu quang phổ phản xạ hoặc truyền qua của mẫu, nó tính toán giá trị chính xác trong không gian màu.

Trong nghiên cứu này, CS-821N đã được sử dụng để phát hiện các thông số màu sắc của tất cả các mẫu dầu mè. Các thao tác cụ thể như sau:

1.Chuẩn bị mẫu: Các mẫu dầu mè được làm từ mè thu hoạch bằng máy và mè thu hoạch thủ công với các thời kỳ bảo quản khác nhau.

2.Đo màu: Sử dụng máy đo quang phổ CS-821N dưới điều kiện nguồn sáng tiêu chuẩn, các giá trị L, a và b của mỗi mẫu dầu đã được đo. Trong đó:

• Giá trị L biểu thị độ sáng; giá trị lớn hơn cho thấy màu sắc trắng và sáng hơn.
• Giá trị a biểu thị mức độ đỏ-xanh; giá trị dương cho thấy sắc đỏ, và giá trị âm cho thấy sắc xanh.
• Giá trị b biểu thị mức độ vàng-xanh; giá trị dương cho thấy sắc vàng, và giá trị âm cho thấy sắc xanh.

Thông qua phương pháp này, các nhà nghiên cứu đã thu được dữ liệu màu sắc chính xác và có thể lặp lại, tránh tính chủ quan của quan sát bằng mắt thường và cung cấp nền tảng vững chắc cho việc phân tích dữ liệu và kết luận tiếp theo.

II. Quy luật thay đổi màu sắc được tiết lộ bởi CS-821N

Dữ liệu thực nghiệm đã làm rõ ảnh hưởng của các nguyên liệu chế biến khác nhau đến màu sắc của dầu mè thông qua kết quả đo của CS-821N:

1.Thu hoạch bằng máy dẫn đến màu sắc đậm hơn: So với mè thu hoạch thủ công, dầu mè sản xuất từ mè thu hoạch bằng máy thường có giá trị L thấp hơn và giá trị a, b cao hơn. Điều này cho thấy dầu mè làm từ mè thu hoạch bằng máy có màu sẫm hơn và có xu hướng tông màu đỏ và vàng. Điều này có thể là do hư hại do thu hoạch bằng máy dẫn đến vỡ vỏ hạt mè. Trong quá trình rang, nhân mè bên trong có thể tiếp xúc trực tiếp với nhiệt hơn, dẫn đến phản ứng Maillard đầy đủ hơn, do đó tạo thành màu sắc đậm hơn.

2.Xu hướng thay đổi màu sắc có thể được định lượng: Trong các thí nghiệm bảo quản tăng tốc tiếp theo, CS-821N cũng ghi lại những thay đổi động về màu sắc của dầu mè trong quá trình bảo quản. Giá trị L của tất cả các mẫu dầu giảm dần theo thời gian bảo quản, và giá trị a tăng lên, biểu hiện là màu sắc ngày càng đậm và đỏ hơn. Các giá trị chính xác do CS-821N cung cấp đã cho phép các nhà nghiên cứu mô tả một cách khách quan những thay đổi về ngoại hình trong quá trình oxy hóa này.

III. Giá trị ứng dụng

Việc ứng dụng máy đo quang phổ CS-821N của CHNSpec trong ngành công nghiệp chế biến mè đã hiện thực hóa sự chuyển đổi đánh giá màu sắc từ chủ quan sang khách quan. Thông qua dữ liệu màu sắc được định lượng, các doanh nghiệp có thể kiểm soát chính xác chất lượng nguyên liệu, tối ưu hóa công nghệ chế biến và ổn định chất lượng thành phẩm, ứng phó hiệu quả với những thách thức về biến động chất lượng do chế biến mè thu hoạch bằng máy mang lại. Đặc điểm vận hành thuận tiện và phát hiện hiệu quả của thiết bị phù hợp với nhu cầu phát hiện nhanh trên dây chuyền sản xuất, trong khi chức năng truy xuất nguồn gốc dữ liệu cung cấp sự hỗ trợ mạnh mẽ cho quản lý chất lượng của doanh nghiệp.

Trong ngành công nghiệp chế biến mè theo đuổi tiêu chuẩn hóa chất lượng, máy đo quang phổ CS-821N của CHNSpec, với hiệu suất phát hiện chính xác, đã trở thành một công cụ quan trọng để các doanh nghiệp kiểm soát chất lượng cảm quan của sản phẩm, giúp ngành đạt được mục tiêu kép là sản xuất quy mô lớn và chất lượng ổn định.